Marie Berry(Image : Géorgie Glynn-Smith)
Le dernier livre de cuisine de Mary Berry montre qu'il n'est pas nécessaire d'être un génie en cuisine pour préparer des friandises fantastiques de haute qualité.
Le vétéran de la télévision veut démontrer que cuisiner peut être facile et ne devrait jamais être une corvée.
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Faire un plat à partir de rien ne doit pas prendre beaucoup de temps et rien ne vaut une bonne cuisine maison pour la saveur ou la valeur nutritionnelle, dit-elle.
Ici, la cuisinière préférée de la télévision partage certains de ses meilleurs plats sucrés que vous pouvez préparer en aussi peu que 10 minutes.
Pêches au four avec Marsala et amandes
Pêches au four avec Marsala et amandes (Image : Géorgie Glynn-Smith)
Rapide et délicieux, cela conviendra à toutes les occasions - un repas de famille ou un dîner.
Les jus de pêche sucrés se mêlent au Marsala, tandis que les amandes et les biscuits amaretti ajoutent du croquant et de la saveur. Cette recette fonctionnerait également bien avec des abricots, des prunes ou des nectarines.
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson : 20 minutes
6 pêches mûres mais fermes, coupées en deux
6 cuillères à soupe de marsala
50g (2oz) de biscuits amaretti
3 cuillères à soupe de sucre demerara
25 g (1 oz) de beurre, plus un peu plus pour le graissage
25g (1oz) d'amandes effilées
Préchauffer le propre à 200C/180C Ventilateur/Gaz 6 et graisser un plat peu profond allant au four.
Disposer les moitiés de pêches, côté coupé vers le haut, dans le plat préparé et verser sur 4 cuillères à soupe de Marsala.
Placez les amaretti dans un sac de congélation et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes fines.
Mesurez le sucre et le beurre dans un petit bol et ajoutez les biscuits écrasés, puis frottez du bout des doigts pour obtenir un mélange semblable à un crumble.
Étalez le mélange sur les pêches, en vous assurant que chaque moitié de pêche est recouverte de la garniture, et saupoudrez d'amandes effilées.
Cuire au four environ 15 minutes, puis retirer du four et verser les 2 cuillères à soupe de Marsala restantes.
Remettre au four pour cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Servir chaud avec de la crème.
Bagatelle Limoncello
Bagatelle Limoncello (Image : Géorgie Glynn-Smith)
Un dessert si rapide, c'est un nouveau favori!
Servez la bagatelle dans un plat peu profond à fond large pour que les couches soient uniformes et que chaque cuillerée ait un mélange de toutes les saveurs.
Utilisez un plat en verre, si vous le pouvez, pour que tout le monde puisse voir les couches.
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes, plus refroidissement
300g (11oz) de framboises fraîches
6 petites éponges
4 cuillères à soupe de crème de citron
10 cuillères à soupe de limoncello
150g (9oz) de fromage marscapone entier
1 pot de 300 ml de crème pâtissière à la vanille fraîche
Le zeste finement râpé d'un 1/2 gros citron
Vous aurez besoin d'un plat à bagatelles de 1,4 litre (2 1/2 pintes) (de préférence en verre).
Disposer les framboises dans le fond du plat.
Coupez les génoises en deux horizontalement, étalez généreusement une moitié de crème au citron, puis remettez les moitiés en sandwich.
Couper chaque sandwich en deux dans le sens de la longueur pour donner deux doigts.
Disposer les sandwichs sur le pourtour et au centre du plat,
recouvrir les framboises, côté coupé vers l'extérieur, pour les voir à travers le verre.
Arroser le limoncello en imbibant bien les éponges.
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Mesurez le marscapone dans un grand bol.
Mélanger doucement à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter délicatement la crème anglaise, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et que le mélange soit lisse. Verser la crème pâtissière sur les génoises et égaliser le dessus.
Saupoudrer de zeste de citron.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir et sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour ramener à température ambiante.
Petit Tiramisu
Petit Tiramisu (Image : Géorgie Glynn-Smith)
Un dessert italien classique, c'est toujours l'un de mes préférés.
J'ai fait des puddings individuels ici (piccolo signifie «petit» en italien), car ils prennent plus rapidement, mais vous pouvez le faire dans un grand plat de 1,2 litre (2 pintes), si vous préférez.
Pour 4-6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes, plus refroidissement
250g (9oz) de fromage mascarpone entier
300 ml (10 fl oz) de crème double
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille 4 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
125 ml (4 fl oz) de café fort, refroidi
6 cuillères à soupe de cognac 12 doigts de génoise
50 g (2 oz) de chocolat noir, râpé grossièrement
Vous aurez besoin de 4 à 6 petits gobelets.
Mesurez le mascarpone et environ 50 ml (2 fl oz) de crème dans un grand bol, en fouettant jusqu'à consistance lisse.
Ajouter lentement le reste de la crème et fouetter à nouveau en pics mous, en faisant attention à ne pas trop mélanger ou ce sera trop épais.
Incorporer l'extrait de vanille et le sucre glace.
Pendant ce temps, dans un bol séparé, mélanger le café et le brandy.
Casser six des génoises en deux et les tremper dans le mélange de café et de brandy. Disposer les génoises trempées au fond des gobelets.
Verser la moitié du mélange de crème sur le dessus et la moitié du chocolat râpé.
Casser les doigts d'éponge restants et tremper dans le café et le cognac.
Placer sur la couche de crème, puis verser le reste du mélange de crème sur le dessus, en nivelant soigneusement.
Réfrigérer quelques heures si possible, puis saupoudrer du reste de chocolat avant de servir à température ambiante.
Petits pains aux abricots avec glaçage au citron
Petits pains aux abricots avec glaçage au citron (Image : Géorgie Glynn-Smith)
Les enfants les apprécieront et s'amuseront à les glacer.
Ils ne sont pas sophistiqués - juste une belle éponge légère, faite avec un peu d'abricot séché et arrosée d'un glaçage au citron glacé.
Donne 12 petits pains
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-18 minutes, plus refroidissement
Pour l'éponge :
100g (4oz) de sucre en poudre
100 g de pâte à tartiner, tout droit sorti du réfrigérateur
100g (4oz) de farine autolevante
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs
50 g (2 oz) d'abricots secs prêts à manger, hachés grossièrement
Pour le glaçage :
75 g (30 oz) de sucre glace, tamisé
1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
Vous aurez besoin d'un moule à pain de 12 trous.
Préchauffer le four à 190C/160 Chaleur tournante/gaz 4 et tapisser le moule de caissettes à gâteaux féeriques
Mesurez le sucre, la pâte à tartiner, la farine et la levure dans un grand bol, ajoutez les œufs et les abricots hachés et fouettez avec un fouet électrique jusqu'à consistance lisse.
Répartir uniformément entre les caissettes en papier - en prévoyant environ 1 cuillère à soupe bombée par gâteau - et cuire au four pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien levé et légèrement doré.
Laisser refroidir sur une grille jusqu'à refroidissement.
Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le jus de citron dans un bol jusqu'à consistance lisse. Une fois que les petits pains sont froids, à l'aide d'une cuillère à café, versez le glaçage sur les petits pains de manière aléatoire.
Cake au chocolat blanc et aux noisettes
Traybake au chocolat blanc et aux noisettes (Image : Géorgie Glynn-Smith)
Le chocolat et les noix ont toujours fait bon ménage et ils se marient à merveille ici - les noisettes donnent un joli croquant qui compense la texture crémeuse du gâteau.
La recette fonctionne également bien avec des amandes hachées au lieu de noisettes.
Donne 24 pièces
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30-35 minutes, plus refroidissement
Pour l'éponge :
150 g (9 oz) de pâte à tartiner, plus un peu plus pour le graissage
250g (90oz) de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
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3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
150g (9oz) de farine autolevante
100 g (4 oz) de chocolat blanc, coupé en morceaux
25g (1oz) de noisettes grillées hachées
Pour le glaçage :
75g (3oz) de chocolat blanc
100 g (4 oz) de beurre ramolli
150 g (5 oz) de sucre glace tamisé
25g (1oz) de noisettes grillées hachées
Vous aurez besoin d'un moule à cake de 23x30cm (9x12in).
Préchauffer le four à 180°C/160°C/Gaz, puis graisser le moule et le tapisser de papier cuisson.
Mesurer la pâte à tartiner, le sucre en poudre et la levure chimique dans un grand bol et ajouter les œufs, le lait, l'extrait de vanille et la farine.
Battre avec un fouet électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer le chocolat et les noisettes.
Verser dans le moule et égaliser la surface.
Cuire au four environ 30-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et légèrement dorés.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille puis démouler.
Pour faire le glaçage pendant que le gâteau refroidit, faites d'abord fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante.
Fouetter le beurre et le sucre avec le fouet électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer le chocolat fondu.
Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer de noisettes.
Couper en 24 morceaux pour servir.
Extrait de Mary Berry's Quick Cooking par Mary Berry (BBC Books, 22 £)
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