Festin : Un gammon de pomme glacée servira 20 au moins
Le jambon est toujours l'un des favoris du lendemain de Noël, qu'il soit servi chaud ou froid.
Lorsque vous cuisinez un jambon à Noël, utilisez la peau placée sur la poitrine de dinde comme un excellent moyen de garder la poitrine humide pendant la cuisson.
Le gammon est une coupe de cuisse de bacon crue et on l'appelle jambon lorsqu'il est cuit.
Pour changer, nous avons cuisiné celui-ci dans du jus de pomme qui s'harmonise parfaitement avec la viande (utilisez celui que vous achetez en carton).
Gammon aux pommes glacées
Pour 20 personnes au moins
Ingrédients
4 kg (9 lb) de demi-gammon, non fumé
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2 litres (3½ pintes) de jus de pomme
2 généreuses cuillères à soupe de gelée de groseille
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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ASTUCE : Vérifiez auprès de votre boucher lors de l'achat de votre gammon s'il doit être trempé ou non avant la cuisson pour éliminer le goût salé. Le gammon de supermarché n'a généralement pas besoin de trempage car le remède est plus doux.
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Placer le gammon dans une grande casserole juste assez grande pour le contenir et couvrir avec le jus de pomme. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire très doucement pendant environ 4 heures (55 minutes par kg, 25 minutes par lb) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je conseille d'utiliser un thermomètre à viande (le thermomètre doit indiquer 75°C une fois terminé), mais mettez-le à la fin car il ne doit pas être immergé dans un liquide. Pour tester la cuisson sans thermomètre, percez le gammon avec une brochette – il doit être tendre lorsque la brochette pénètre dans la viande.
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Laisser refroidir la viande dans le liquide. Retirer de la poêle et placer sur un morceau de papier d'aluminium dans un petit plat à rôtir. Retirez délicatement la peau en laissant le gras dessus. Faire fondre la gelée de groseille, incorporer la moutarde et l'étaler uniformément sur le gras du jambon. Marquez le glaçage en diagonale avec un couteau bien aiguisé, en coupant à travers la graisse. Enveloppez la viande maigre dans du papier d'aluminium.
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Glacer et faire dorer sous le gril ou glacer dans un four préchauffé à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7 jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants – environ 15 minutes.
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Si vous le servez froid, placez-le au réfrigérateur pendant environ 12 heures avant de le découper.
ASTUCE : Préparation à l'avance : Le gammon terminé peut être préparé jusqu'à 6 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
- Extrait Collection Noël de Mary Berry - iBooks .
