Le chef Tom Kerridge craignait d'être confronté à une mort certaine avant une décision qui change la vie

Pour ceux d'entre nous qui ont dû travailler à domicile ces derniers mois, il y a certainement eu des avantages.

Pas de trajet, plus de temps en famille, s'habiller pour le travail de la taille jusqu'à n'en nommer que quelques-uns.

Mais lorsque ce travail particulier est arrivé – une interview avec Tom Kerridge, célèbre chef étoilé Michelin et expert en cuisine télévisée – la situation du travail à domicile ne fonctionnait pas à notre avantage.

Si nous n'avions pas connu une pandémie mondiale et un verrouillage national, nous serions probablement en train de discuter sur une table vêtue de lin blanc dans l'un de ses établissements gastronomiques.

Peut-être même en sirotant un verre de Sauvignon Plonk. Donc, si nous sommes honnêtes, nous nous sommes sentis un peu vexés lorsque l'invitation à la réunion Zoom est tombée dans notre boîte de réception.

'Oh, je suis tellement désolé', s'excuse-t-il en ressentant notre douleur. «Nous devrions vraiment être assis dans mon pub, totalement. Mais il s'agit maintenant d'appeler Zoom dos à dos.

La nouvelle émission de Tom est consacrée à des grillades appétissantes (Image : Réseau alimentaire)

Il nous parle depuis son bureau dans sa maison de Marlow, Bucks, où il vit avec sa femme sculpteur Beth et leur fils de quatre ans Acey. Le village verdoyant et aisé abrite également ses deux pubs étoilés Michelin, The Hand & Flowers et The Coach.

que se passe-t-il si l'angleterre et la belgique font match nul

Tom décrit Beth comme sa meilleure amie. Beth a elle-même une carrière extrêmement réussie et est également la partenaire commerciale de Tom.

« Nous sommes dans le même bateau, 50/50 », dit Tom. 'Elle est incroyable. Elle est maintenant au Hand & Flowers en train de le réorganiser et de le préparer pour l'ouverture.

Nous avons parlé à Tom quelques jours seulement avant la réouverture de ses restaurants et il était agité dans son siège avec enthousiasme. Mais les choses ne se sont pas passées aussi bien qu'il l'aurait souhaité – lorsque 27 personnes ont réservé des tables dans son Kerridge's Bar and Grill à Londres mais ne se sont pas présentées, le chef s'est rendu sur Instagram pour dire que leur comportement était ' honteux ' et ' inutile » à un moment où l'industrie est déjà en difficulté.

Malgré cela, Tom est convaincu que les gens ont toujours envie de dîner au restaurant.

«Je pense que tout le monde a fini de faire du pain aux bananes. Les gens sont désespérés de sortir et de se faire préparer un repas – et de le ranger ! »

Tom pose avec une pinte en 2013 pour l'émission de la BBC Tom Kerridge's Proper Pub Food (Image : BBC)

Ne pas avoir à faire la vaisselle est définitivement quelque chose à célébrer. Mais il n'y aura pas de bouchons pour Tom.

« J'ai perdu l'idée de célébrer avec un verre », déclare Tom, qui est sobre depuis sept ans. 'Célébrer pour moi, c'est être heureux et s'amuser avec les gens, pas le champagne.'

Le chef né à Gloucester, qui a un jour révélé qu'il avait l'habitude de commencer une session de boisson avec une pinte de cocktail Negroni et de couler 15 pintes une nuit normale, a décidé d'arrêter de boire à 40 ou de faire face à la possibilité de ne pas atteindre 50. Il et Beth voulait fonder une famille et développer son entreprise, et la gueule de bois ne correspondait pas à leur plan.

'J'ai arrêté de boire tout seul', révèle-t-il d'un ton neutre. «Je savais ce que je voulais faire et puis je m'y suis mis. Tout était question de force mentale. J'ai une personnalité addictive. Les gens me demandent si je suis alcoolique, mais je pense que ça aurait pu être n'importe quoi, c'est juste que l'alcool était la chose que j'ai trouvée. Je suis peut-être alcoolique, je ne sais pas.

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«Certains jours sont vraiment, vraiment durs et certains jours sont faciles. La plupart du temps, ce n'est pas pertinent dans ma vie. Je canalise toute cette vieille énergie potable dans le travail maintenant.

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Aujourd'hui, un bourreau de travail avoué, Tom a développé un empire commercial qui comprend ses deux restaurants pub à Marlow, un restaurant du centre de Londres, un rôle de chef cuisinier dans une suite d'accueil VIP à Old Trafford (il est un partisan de Man Utd), ainsi que en tant qu'équipe d'événements organisant des festivals de nourriture et de boissons, une carrière télévisée et huit livres de cuisine auto-écrits.

Dégustation de triangles feta et filo vert avec son fils Acey (Image : BBC/Bone Soup Productions LTD/Richard Hill)

Il vit et respire son travail, mais il admet que le confinement lui a donné le temps de réfléchir. «Une chose que le verrouillage m'a apprise était de valoriser la vie de notre famille. Je veux apporter quelques changements et libérer du temps pour essayer de nouvelles choses », dit-il.

«Je ne fais pas vraiment de choses en plein air. Ce n'est pas quelque chose à quoi je dis non, c'est juste que je n'ai jamais trouvé le temps. Mais je suis prêt à essayer de nouvelles choses – sauter d'un avion, faire de la plongée sous-marine, tout ce que vous voulez. Je n'ai pas peur d'essayer.

Il a également chéri de nombreux moments en famille. «Ce fut un privilège absolu de passer du temps avec mon petit homme, Acey. Je fais régulièrement l'heure du bain et du coucher et je lui lis des histoires. Vous savez, vous ne pouvez pas battre une belle histoire comme Poo In The Zoo !

«Pendant le verrouillage, j'ai vu Acey monter sur un vélo et apprendre à rouler en l'espace de sept semaines. J'aurais raté ça d'habitude. Nous traînons maintenant au parc de cascades de BMX. C'est très spécial.

Tom aime également s'assurer qu'il s'intègre dans son exercice, après avoir jeté une énorme pierre 12 au cours des trois dernières années. «Avec tous les gymnases fermés, je vais courir. Je fais peut-être 20-25 km par semaine. Je me lève tôt et je m'en éloigne. Je n'aime pas ça, mais j'aime ce que je ressens après.

Tom à son pub Hand and Flowers en 2011, avant de perdre 12 pierres (Image : Steve Parsons / PA)

Est-il maintenant à son poids heureux ? « Quelqu'un est-il déjà satisfait de son poids ? En tant que personnalité, je suis assez extrême – il y a quelques années, je soulevais les poids les plus lourds en essayant de tonifier mes muscles et de mettre près de 3 pierres. Mais cela s'est arrêté pendant le verrouillage, alors j'ai encore rétréci.

Cela me fait me sentir un peu faible », dit-il en riant. «J'ai hâte de m'y remettre et de recommencer à soulever. Il ne fait aucun doute que je reprendrai du poids… et puis je penserai que je dois le perdre.

Et quand vous voyez la nourriture qu'il prépare, comment pourriez-vous résister ? Ce mois-ci, il nous montre à la télévision la meilleure façon de cuisiner le barbecue parfait.

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«Je suis très conscient de ce que je mange tout le temps. Cependant, lorsque vous filmez 36 recettes en neuf jours pour une série de barbecues, vous ne faites que tout manger. Alors je l'ai fait, et puis j'ai quelques bonnes semaines », dit-il avec un clin d'œil. « Il s'agit de trouver un équilibre. N’aimerions-nous pas tous manger des hamburgers tous les jours, mais nous savons tous où cela va…’

Non pas qu'il se serait jamais battu à ce sujet. Tom n'est clairement pas entraîné par les petits grognements ou gémissements de la vie. « Je regarde toujours la situation dans son ensemble », dit-il.

« Vous ne devriez jamais regretter ce que vous avez fait car vos erreurs feront toujours partie de votre vie. Si vous allez avoir un regret, faites-en quelque chose que vous n'avez pas fait. Je dis toujours oui à tout, même si c'est une mauvaise décision.

Cela inclut-il de manger un hamburger au barbecue avec du fromage et du bacon ? Si oui, nous sommes à bord.

Un moment en famille avec son fils Acey et sa femme Beth pour l'émission télévisée Tom Kerridge's Fresh Start (Image : BBC/Bone Soup Productions LTD/Richard Hill)

Tom Kerridge : Comment je passe mon dimanche

Allongé ou couché avec l'alouette ?

J'ai un enfant, alors tu es debout quand ils sont debout. Vous n'avez pas le choix. Généralement vers 6h30.

Décrivez un dimanche typique.

C'est une journée en famille. Je pars courir en premier. Ensuite, nous irons prendre le petit-déjeuner avec des amis à The Coach, puis nous nous dirigerons vers le parc avec le petit homme pour faire du vélo. Nous pourrions passer au jeu doux ou au trampoline. Honnêtement, c'est mon idée du plaisir. Je l'aime. Puis bain, histoire et lit.

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Magazines du dimanche

Rôti du dimanche au pub ou à la maison ?

J'aime cuisiner à la maison. Je mets habituellement un rôti lent dans le four pour le thé et nous nous asseyons tous ensemble pour manger. Acey se joint parfois à la cuisine. Il n'est que petit, donc il a une courte durée d'attention - un peu comme son père - mais il aime avoir un travail comme casser des œufs ou étaler de la pâte.

kate wright et dan edgar

La nourriture est ma vie, donc j'aime cuisiner ensemble en famille et manger ensemble. Mais j'ai aussi hâte de sortir pour un curry local chez Malik's à Cookham, c'est incroyable.

Journaux du dimanche ou télé ?

Je lis principalement Twitter ou les actualités en ligne. Je me sens très lié à la politique en ce moment même si cela peut me rendre incroyablement en colère et bouleversé. Je prendrai le temps dans la soirée de rattraper le match du jour.

Je suis un grand fan de football et supporter de Manchester United. J'aime la façon dont vous pouvez vous immerger émotionnellement dans le football. Cela affectait mon humeur si mon équipe perdait. Mais j'ai réalisé que peu importe combien vous criez à la télévision, vous ne pouvez pas contrôler le jeu.

– Tom Kerridge Barbecues est le jeudi à partir du 30 juillet à 21h sur Food Network et disponible sur dplay